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桑葚、桑葚面包、桑葚粥,一席桑葚。

发表日期:2017-08-27 19:35:17,人气:226 次浏览,分类:桑葚说

(正是黑色宝石桑葚由红转紫的季节,贫瘠的土地都能生长的桑树,其果实有防癌,抗衰老,抗溃疡,抗病毒等左右)

「文馨岁时记」桑葚、桑葚面包、桑葚粥,一席桑葚

院子里的桑树是我花了大价钱买的。虽然父母都在丝绸厂工作,在那个物质贫乏的时代,小时候抽过丝后的茧蛹成了蛋白质补充的一个很优质来源。但桑蚕都是从南方运来,寒冷的东北大概不适宜桑树的生长,没有见过桑树,更没有吃过桑葚。于是在我来日本后,在家附近每年都有的释迦牟尼生日大庙会上,买了这盆标着英语片假名,旁边还特意写着mullberry的植物。被英被语名字里的那几个字母吸引,更被当时树上的几个黑色宝石诱惑,从此知道了桑葚的味道。不是崇洋,是那时我家的院子种了各种带着berry名字的植物,虽然用的是英语字母,对我却是充满了童年的记忆。有小时候吃的小小的红樱桃(cherry),还有那时候几分钱就能买一茶缸的灯篓果(gooseberry),很像夏天山里结的红色果实的rastberry,以及被称为车厘子的大樱桃(cherry), blackberry,cranberry等待等。当年那个标牌如果写的是桑树,大概这个季节不会这样的繁忙。

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我住的这一带,自来就有农家养蚕,那时租的农地附近的农家,透过二楼窗户还看见过吃桑叶的白色的蚕。农地附近也有许多矮矮的,浑身都被剪得疙疙瘩瘩的桑树林。正月里现在还有用米粉团成蚕蛹状,插在树梢,祈愿养蚕丰收的习俗。不知为什么,这样的桑树,没有见过结果。倒是后来看到的没有经过劈砍的树木,每年都会落小一地的桑葚。

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再说我的那一盆宝贝,买的时侯被嘱咐不要种到地里,在花盆养养就好。可到了第二年,由于暑假不在日本,也忘了那份叮嘱,临出门前匆匆埋到了和隔壁接境的地方,从此就忘了它的存在。直到第二年初夏,被眼前突然出现的高过我的“巨木”惊到,才意识到卖树人话语的含意。从那时开始,每年夏秋,一两个月就得修剪,不,应该说是锯枝,对于桑树比起剪刀锯更方便。一棵桑树培养出了敢动刀动锯的女园丁。

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桑树浑身都是宝,其果实性甘寒,有补肝益肾,生津润肠,乌发明目的功效。可我们这一带,有不许孩子吃桑果一说。我的日本朋友告诉我,小时桑葚成熟的季节,回家的路上总会摘一些吃,每次都会被妈妈发现。没有比偷吃桑葚更一目了然的事情了,紫黑的嘴,紫黑的手,再在衣服上沾一片两片紫色的印记,再粗心的妈妈也会知道。查了一下才知道桑葚含较多的鞣酸,会影响人体对铁钙锌等物质的吸收,所以少年儿童不宜多吃。民间传下来的规矩真了不起,要知道告诉我这个故事的朋友整整比我大十五岁,她小时候的故事,应该五六十年前的事情了。

桑叶也是一味很好的中药,对治疗风热感冒,肺热燥咳,头晕头疼,目赤昏花有很好的效果。了解了桑叶的药效后,曾经在它碧绿绿的时节,晒了一些,打成粉末,拌进了面团,食感实在不敢恭维,就没有再用。以后会在冬天捡一些被霜打下的叶子,晒干备用,至今还没有派上用场。

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院子里的那棵桑树,每年都能结下数不清的果实,刚结果开花的桑葚,形状有些像虫子,冷不丁看到满树的花果,还真会吓得一身鸡皮疙瘩。桑葚是在这里的梅雨季节成熟,大部分的年份,吃不到多少,都烂在树上,霉在树下。今年桑葚变紫的时候遇到了少有的连续干燥晴朗的日子,十几年来第二次晒干了果实,打算和枸杞龙眼泡茶喝。阳光足,雨水少,桑葚也比往年甜。今年蒸桑汁馒头时,加了和往年一样的面粉百分之十的粗糖,还是很甜。

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为了消费果实,想过很多办法,除了冷冻,榨汁,送人,现在最理想的吃法就是用果汁蒸馒头。曾经用它发过天然酵母,桑葚是用过的培养酵母的原料里发酵最强的,可随着酵母的活跃,出现了一股特殊的味道,犹豫了多日,直到最后和面团的阶段,被日益增加的味道屈服,不得不扔掉十天的心血。

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桑葚粥是广州的名点,可以养血名目,适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花,失眠多梦,耳鸣腰酸,须发早白等症。做法非常简单,糯米前一天晚上泡水,第二天早上将洗好的桑葚糯米一起煮粥,将熟时放进枸杞,冰糖。此粥酸甜可口,又养人,非常推荐。

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今年用果汁烤了一箱甜酒酵母的玛芬,出炉的颜色虽然没有馒头漂亮,味道倒也不错,可以划进桑葚消费的名单里。

桑葚面包的做法

我是用甜酒天然酵母做的,也可以用一般的鲜酵母。

原料

以强力粉100为准,酵母为1,蛋液,油(我用的是黄油,也可以用植物油),糖均为10。

葡萄干,松子适宜。

桑葚的量为能把混合液拌成用勺子可以拌动,但液体不能从勺子流下的程度,也就是一般做玛芬的厚度。这个浓度随你所好,浓度厚更接近面包,薄发酵快。

做法

除了油和葡萄干,干果外,材料全部混合,向一个方向搅拌,这是体力活,我用搅拌机,也可以用面包机。打出筋道后加油,继续搅拌,匀后再放入葡萄干,干果。放温暖处一次发酵,一次发酵好后,再排气拌匀,装进涂抹了油的容器里,注意最多添到容器的八分满。二次发酵至容器满,180度烤12分,牙签插入中间没有湿润液体粘连即熟。

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撰文:文馨

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